Syksyinen omenapiirakka

Syksy tekee tuloaan, joten päätin tehdä omenapiirakkaa. Tässä piirakassa omenat ovat pieneksi pilkottu ja siksi suussasulavan herkullisia. Granny Smithit ovat juuri sopivan happamia ja kiinteitä omenoita ja siksi sopivat hyvin juuri tähän piirakkaan, mutta ihan yhtä hyvin muitakin lajikkeita voi käyttää. Suurin työ onkin juuri se omenoiden kuoriminen ja pilkkominen. Omenoiden päälle asetellaan kansi, jonka voit koota piparkakkumuotteja käyttäen erilaisista kuvioista. 

Omenapiirakka

Pohja

8 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

220 g voita

vettä

Täyte

 150 g voita

1-2 rkl kanelia

1,5 kg omenoita kuorittuna,

 ohuiksi siivuiksi pilkottuna

ja siemenkodat poistettuna

2,4 dl sokeria

1 kananmuna sekoitettuna

 tilkkaan maitoa

Vatkaa jauhot, suola ja pehmeä voi monitoimikoneessa, kunnes seos on murumaista ja ainekset sekoittuneet. Lisää 1rkl vettä ja sekoita hyvin. Lisää toinen ruokalusikallinen vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Jos taikina on kuivan tuntuinen, voit lisätä vielä yhden ruokalusikallisen vettä, mutta älä lisää liikaa.

Kääri taikina muovikelmuun ja jätä tunniksi odottamaan.

Kuumenna uuni 170 asteiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen osa jauhotetulla alustalla levyksi, nosta levy piirakkavuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois terävällä veitsellä.

Sulata kattilassa voi kanelin kanssa ja lisää omenaviipaleet. Sekoita, niin että omenaviipaleet ovat kauttaaltaan voissa. Lisää lopuksi sokeri ja sekoita. Keitä omenaviipaleita vielä hetki ja levitä ne piirakkapohjan päälle. 

Kauli loppi taikina jauhotetulla alustalla, nosta se piirakan päälle ja rypistä reunat tai ota levystä kuvioita piparkakkumuoteilla ja kokoa niistä kansi omenaviipaleiden päälle.

Voitele piirakka muna-maitoseoksella ja ripottele hieman sokeria. Paista piirakkaa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea.

Tarjoile piirakka hieman jäähtyneenä, mutta vielä lämpimänä vaniljakastikkeen kera.

Pionikuppikakut

Kuppikakut ovat helppoja ja herkullisia tarjottavia, joista saa pienellä vaivalla todella kauniita ja upeita herkkuja.
Tein perinteisiä vaniljakuppikakkuja, joiden kuorrutteen värjäsin vaaleanpunaiseksi elintarvike värillä. Väri tuo leivoksiin näyttävyyttä ja aidontuntuisuutta. Pursotukseen käytin ruusutyllaa, millä on helppo saada kukan muodot. Ohje on yhdestä minun suosikki leivontakirjoista, Leivonnaisia herkkusuille.

Vaniljakuppikakut

1,8 dl vehnäjauhoja

1,6 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

40 g pehmeää voita

1,2 dl täysmaitoa

1 kananmuna

0,25 tl vanilja-aromia

Kuorrutus

250 g (4,2dl) tomusokeria siivilöitynä

80 g pehmeää voita

0,25 dl täysmaitoa

muutama tippa vanilja-aromia

elintarvike väriä

Kuumenna uuni 170 asteiseksi.

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Lisää vähitellen joukkoon puolet maidosta ja vatkaa, kunnes maito on juuri ja juuri sekoittunut muiden ainesten joukkoon. 

Vatkaa toisessa kulhossa nopeasti keskenään muna, vanilja-aromi ja loppu maito. Kaada seos monitoimikoneeseen. Jatka vatkaamista kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Ota sekoittumattomat ainekset kulhon reunoilta taikinakaapimella mukaan taikinaan. Vatkaa vielä pariminuuttia, niin että seoksesta tulee sileää. Älä vatkaa liikaa.

Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pinta on sormella koetettaessa kimmoisa. Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan.

Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kuorrute.

Tästä linkistä pääset katsomaan, miten tehdä ruusukuorrute. Tätä videota hyödyntämällä voit tehdä pionikuppikakkuja, ruusukuppikakkuja tai muita kukkateemaisiakuppikakkuja.

Mustikkaseepra

Tämän upean kinuski-mustikkakakun ohjeen bongasin kinuskikissan sivulta. Kakku on raitoineen esteettisesti hyvin kaunis ja herkullisen näköinen. Minulle ongelmaksi koitui massojen liian nopea hyytyminen. (Tai sitten minä olin liian hidas.) Lopussa taikina rupesi kasautumaan, eikä siirtynyt reunoihin. Siitä huolimatta se näytti hyvälle ja maistui myös.

Pohja: 

180 g digestive-keksejä

75 g voita tai margariinia

Kinuskitäyte:

3 dl vispikermaa

2 ½ dl fariinisokeria

8 liivatelehteä

500 g Valio Vanilla vaniljakastiketta (ei vaahdotettavaa vaniljakastiketta!)

400 g vaniljarahkaa

4 rkl vettä

Mustikkatäyte:

5 liivatelehteä

500 g mustikoita (tuoreita tai pakastemustikoita)

Vuoraa irtopohjavuoan (∅ 24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele vuoan sisäreunoille öljyä, jotta kakku irtoaa siistimmin.

Murskaa digestivet tehosekoittimessa. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Mittaa kinuskitäytteen kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin minuutti, jotta sokeri liukenee kermaan. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Nosta sitten jääkaappiin, jotta kastike viilenee ja muuttuu paksummaksi. Kastikkeen voi tehdä tähän pisteeseen jo edellisenä päivänä.

Laita täytteiden liivatelehdet (8 + 5) likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mustikat. Kuumenna noin desilitra mustikkasoseesta kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Yhdistä huolellisesti sekoittaen lopun mustikkasoseen kanssa.

Yhdistä vaniljakastike, vaniljarahka ja kinuskikastike vatkaimella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Varmista, että liivatteet ovat sulaneet kunnolla – liivateveden voi varmuuden vuoksi kiehauttaa uudelleen. Sekoita liivateseos kinuskitäytteen joukkoon.

Kaada vuoan keskelle vuorotellen kinuski- ja mustikkatäytettä. Loppua kohden annosta voi pienentää, jotta saat keskiosaan tiheän rengaskuvion. Voit säädellä kuviota myös kaatamiskorkeudella. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Halutessasi voit tiputtaa lopusta mustikkasoseesta pisaroita täytteen pinnalle.

Laita kakku jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Kesäinen pavlova ja syötäviä kukkia

Pavlova on helppo ja herkullinen jälkiruoka erityisesti raskaan aterian jälkeen nautittavaksi. Pavlovaan saa näyttävyyttä käyttämällä paljon erilaisia hedelmiä ja marjoja. Myös kukkia voi käyttää koristeluun.

Syötäviä kukkia:

Ahkeraliisa

Apila

Auringonkukka

Esikko

Kiinanruusu

Kirsikka

Koristekrassi

Kurjenkello

Kurjenpolvi

Kuunlilja

Maitohorsma

Neilikka

Omena

Orvokki

Pelargoni

Petunia

Pioni

Päivänlilja

Ruohosipuli

Ruusu

Samettikukka

Siankärsämö

Sireeni

Verenpisara

Voikukka

Päädyin pelkkiin mansikoihin, joita pilkoin ja asettelin kerman sekaan ja päälle. Tomusokerilla saa hienon viimeistellyn lopputuloksen. Lisäksi sokeri antaa mansikoille makeutta ja koristaa sen omia aromeja.

Pavlova

Pohja

4 kananmunan valkuaista

2½ dl sokeria

1tl perunajauhoja

Täyte

4dl kuohukermaa

2rkl sokeria

hedelmiä ja/tai marjoja

tomusokeria

syötäviä kukkia

1. Erottele kananmunista valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella höttöiseksi vaahdoksi.

2. Vatkatessa lisää puolet sokerista. Sekoita loppuun sokeriin perunajauhot ja lisää seos vähitellen valkuaisvaahtoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkausta niin kauan, kunnes se on kiiltävän valkoista ja kovaa. 

3. Pursota tai nostele marenkivaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon. Paista marenkia 1½-2h 125 asteisessa uunissa tai n. 100 asteisessa kiertoilmauunissa. 

4. Paiston jälkeen marengin täytyy jäähtyä ja kuivua rauhassa. Tämä pohja onkin hyvä tehdä jo edellisenä päivänä tai aijemmin.

5. Vatkaa kerma ja lisää sokeri. Kuori ja pilko hedelmät ja marjat, joista osan voi halutessaan sekoittaa kerman sekaan. 

6. Nostele kerma marengin päälle ja asettele marjat ja/tai hedelmät päälle koristeeksi. Viimeistele syötävillä kukilla ja tomusokerilla.