Marenkikuorrutteinen täytekakku

Pohja

2 dl munia

2 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

Täytteen voit vapaasti valita itse. Koko kakusta saa helposti maidottoman valitsemalla maidottomat täytteet. Minä laitoin kakun väliin vadelma hilloa, banaania ja kermavaahtoa sokerilla maustettuna.

Kuorrutus
Italialainen marenki
150 g valkuaista (noin 5kpl)
1 tl sitruunamehua
250 g hienoasokeria
75 g vettä
50 g sokeria

Vatkaa munista ja sokerista vaahto ja sekoita jauhot keskenään. Lisää ne hitaasti vatkaten munien ja sokerin joukkoon. Kaada seos korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista n. 30-40 min 200 asteisessa uunissa. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Tikkuun ei saisi tarttua taikinaa.

Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se. Valmista haluamasi täytteet ja täytä kakku. Muista kostuttaa jokainen kakkupohja esimerkiksi mehulla. 

Valmista Italialainen marenki Keittämällä 50 g sokeria ja vesi pienessä kattilassa 122 asteiseksi. Kun seoksen lämpötila alkaa lähentyä 110 astetta, vaahdota valkuainen, sitruunamehu ja 125 g sokeria hitaalla nopeudella, kunnes vaahto alkaa muodostua, sirottele vähitellen loput 125 g ja vaahdota kovaksi vaahdoksi. 

 Lisää 122 asteinen sokeriliemi valkuaisvaahtoon jatkuvasti vispaten. Vähennä sähkövispilän nopeutta ja jatka vatkaasita kunnes massa on jäähtynyt. Levitä osa marengista kakun päälle ja pursota loput kakkuun koristeiksi.

Paahda marenkia kaasupolttimella varovasti pinnasta.

Mustikkapiirakka

Tässä mustikkapiirakassa on runsaasti mustikoita taikinakuoren alla. Taikinakuoresta voi tehdä yhden ison levyn tai käyttää luovuutta ja piparkakkumuotteja. Mustikat saavat hieman särmää sitruunan mausta. Suomalaiseen makuun sitruuna voi tuntua oudolta, joten sen kanssa kannattaa olla hyvin varovainen ja tarkka määrien kanssa.

Piirakkapohja

8 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

220 g voita

vettä

Täyte

1,2dl sokeria

0,5dl maissitärkkelystä

2rkl sitruunamehua

2tl raastettua sitruunan kuorta

600g (n. 8,5dl) mustikoita

1. Vatkaa jauhot, suola ja pehmeä voi monitoimikoneessa, kunnes seos on murumaista ja ainekset sekoittuneet. Lisää 1rkl vettä ja sekoita hyvin. Lisää toinen ruokalusikallinen vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Jos taikina on kuivan tuntuinen, voit lisätä vielä yhden ruokalusikallisen vettä, mutta älä lisää liikaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä tunniksi odottamaan.
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen osa jauhotetulla alustalla levyksi. Siirrä piirrakkavuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois.
3. Mittaa sokeri, maissitärkkelys, mustikat, sitruunamehu ja -kuori kulhoon ja sekoita hyvin. Levitä mustikkatäyte piirakkakuoren päälle. Kauli loppu taikina, nosta se piirakan päälle tai ota muotilla kuvioita ja asettele ne mustikkatäytteen päälle. 
4. Laita piirakka jääkaappiin tunniksi ennen paistamista. 
5. Kuumenna uuni 170-asteiseksi.
6. Paista piirakkaa uunissa 40-50 minuuttia. Jos reunat näyttävät tummilta voit suojata ne foliolla 30 min paistamisen jälkeen. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

minttu-suklaamoussekakku vadelmakiilteellä

Pohja

Domino Minttu 200g

Voita 50g

Täyte

Marabou Minttukrokanttia 200g

Kermaa tai maitoa1dl 

Liivatelehteä 4 

Mascarponea 500g

Tomusokeria 1dl

Kuohukermaa 4 dl 

Kiille

Vadelmia 200g

Sokeria 4rkl

Vettä 1dl

Sitruunamehua 1rkl

Liivatelehtiä 3

1.Valmista ensin pohja murskaamalla keksit. Sekoita sulatettu voi keksien joukkoon ja painele irtopohjavuokaan. Voit halutessasi öljytä vuuan tai kelmuttaa sen, sillä se helpottaa kakun irroittamista vuuasta. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

2. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan. Pilko suklaa ja lämmitä 1dl kermaa tai maitoa kattilassa. Nesteen ollessa lähes kiehuvaa lisää siihen suklaa. Kunnes suklaa on sulanut, laita liivatteet ja ota pois liedeltä.

3. Sekoita mascarponen joukkoon sokeri ja lopulta huolellisesti hieman jäähtynyt suklaamassa huolellisesti. Vatkaa kerma ja lisää sekin mukaan. Kaada mousse vuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

4. Liota 3 liivatelehteä kiillettä varten kylmään veteen. Mittaa vadelmat, vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilaan. Kiehauta ja samalla puristele marjoja lusikalla reunaa vasten, niin että niistä lähtee kaikki mehu. Siivilöi mehu ja laita se takaisin kiehumaan. Liuota liivatteet kuumaan mehuun. Anna hieman jäähtyä ja laita kakun päälle.

5. Koristele haluamallasi tavalla.

pehmoiset juustosarvet

Juustosarvet ovat helppo herkku kahvipöytään makeiden leivonnaisten kanssa. Ne ovat hyviä myös vierasvaraksi pakkaseen, sillä maistuvat ja näyttävät hyviltä vielä pakastuksen ja lämmityksen jälkeen. 

Juustosarvet

3dl maitoa

50g hiivaa

1 muna

1 ½ tl suolaa

150g pehmeää voita tai margariinia

n. 8 dl jauhoja

täyte:

150g juustoraastetta 

voiteluun:

1 muna

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, muna ja jauhot. Alusta pehmeä rasva taikinaan viimeisenä.

2. Vaivaa taikina hyvin sitkeäksi leipomusalustalla, jotta sarvet eivät repeilisi paistamisen aikana.

3.Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi molemmat pyöreiksi levyiksi ja jaa ne kahdeksaan osaan veitsellä tai taikinapyörällä.

4. Lisää juusto sektoreiden leveämpään päähän ja rullaa sarviksi. Asettele ne leivinpaperille hieman kaarimaiseen muotoon. 

5. Kohota sarvet leivinliinan alla ja voitele munalla.

6. Paista sarvia 225 asteessa n. 12 minuuttia.