Alastoman simppeli ja koruton kakku - naked cake

Blogi on kokenut hieman hiljaiseloa. Kesä on kulunut töissä ja kaikessa muussa kuin leivonnassa tai blogin pitämisessä. Sain opiskelupaikan kotitalousopettajaksi Helsingin yliopistosta. Asunto on hankittu ja muutto lähestyy koko ajan. Kun puuhaa on paljon, kannttaa tarjoiluissa keskittyä helppoihin ratkaisuihin. Yksi erittäin helppo kakku on naked cake eli alaston kakku. Marjojen runsaudella kakku saa maun lisäksi myös näyttävää ulkonäköä.

Pohja

Kakkupohja on tavallinen sokerikakkupohja neljällä munalla. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tarvitset 3 samankokoista lasia. Yhteen rikot neljä kananmunaa. Mittaa seuraavaan lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen 1/3 perunajauhoja ja 2/3 vehnäjauhoja. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja kääntele jauhot varovasti seokseen. Paista korppujauhotetussa vuoassa n. 35-45 min 200 asteisessa uunissa.

Täyte

Täytteenä voi käyttää kermavaahtoa pienellä ripauksella sokeria ja vaniljasokeria tai itse käyttämääni mustaherukkamoussea. Lisäkksi kakun väliin voit laittaa mitä tahansa marjoja, mutta itse käytin mustikoita ja vadelmia.

Mustaherukkamousse

2-3dl mustaherukoita

½dl vettä

1dl sokeria

4 liivatelehteä

100g rahkaa

125g tuorejuustoa

1dl sokeria

3dl kermaa

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Keitä mustaherukoita, vettä ja sokeria kattilassa kunnes marjat ovat pehmenneet, jotta voit liiskata niitä haarukalla. Lisää liivatelehdet, anna seoksen pulpahtaa ja jäähdytä hieman. Sekoita tuorejuusto, rahka ja sokeri keskenään ja lisää mustaherukkaseos. Vatkaa kerma ja yhdistä mousseksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Aloita kostuttamalla pohja mehulla ja lisää marjat sekä 1/3 moussea. Toista tätä ja koristele päällinen marjoilla. Laita kakku jähmettymään jääkaappiin.

Kukkia kakkuun

Tämän kakun askartelin siskoni 10v syntymäpäiväjuhliin. Suklaakakku on täytetty vadelmamarmeladilla ja suklaalla. Kuorrute on tuorejuustokuorrutetta, mitä käytän usein kuppikakuissani. Ruusut kannattaa tehdä tavallisesta voikreemistä, jotta rakenne pysyisi. Minä kokeilin kuppikakkuihin käytettävää vanilijakuorrutetta, mutta massan lämmetessä ruusut tahtoivat lässähtää herkästi. 

Pohja: 

8 muna

4 dl sokeria

400g voita

340 g tummaa taloussuklaata

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää vaahtoon vuorotellen jauho-leivinjauheseosta, voisulaa sekä sulatettua suklaata. 

 Kaada puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (n. 3l). Paista 175-asteessa 50 min. Anna kakun hieman jäähtyä ja paista sitten loput taikinasta.

Leikkaa kakut ja täytä vadelmamarmeladilla. Halutessasi voit myös sulattaa suklaata ja sekoittaa joukkoon reilusti kermaa. (Noin. 1½ dl 100 grammaa suklaata kohti.) Voit tehdä joka toisen kerroksen vadelmalla tai muulla marmeladilla ja joka toisen suklaalla.

 

Kakun kuorrute

tomusokeria 5 dl

huoneen lämpöistä voita 50g

kylmää tuorejuustoa 125g

(elintarvikeväriä)

Vatkaa tomusokeri ja voi vaahdoksi, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää tuorejuusto ja vatkaa kunnes se on sekoittunu hyvin. Voit ottaa kaapimella reunoille jääneet ainekset takaisin massaan. Sekoita vielä n. 5 min, niin että siitä tulee kuohkeaa. Levitä kuorrute kakun päälle ja vie kylmään jähmettymään.

Ruusut 

(Kannattaa harkita kaksinkertaista annosta)

250 g (4,2dl) tomusokeria siivilöitynä

80 g pehmeää voita

0,25 dl täysmaitoa

muutama tippa vanilja-aromia

elintarvike väriä

Vatkaa monitoimikoneessa tomusokeri ja voi. Lisää maito ja vanilja-aromi. Vatkaa n. 5min kunnes massa on muuttunut kuohkeaksi vaahdoksi. Jaa taikina pieniin kulhoihin ja värjää elintarvikeväreillä. Pursota ruusupiikin päälle käyttäen ruusutyllaa. Siirrä valmiit ruusut tarjottimelle jääkaappiin tai pakastimelle ja anna niiden jähmettyä. 

Juustokakkubrowniet

 Nämä juustokakulla kuorutetut browniepalat ovat herkullisia paloja pieniin tai suuriin juhliin. Valitsemalla eri makuisen tuorejuuston tai suklaan saa reseptiin helposti haluamaansa vaihtelua. Esimerkiksi minttukrokantti- tai appelsiinisuklaa sopivat hyvinä raikastajina juustokakkutäytteeseen.

Pohja

5 kananmunaa

6dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

2dl kaakaojauhetta

250 g voita

40g tummaa suklaata

karkeasti pilkottuna

Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja kaakaojauhe varovasti sekoittaen. Kaada joukkoon sulatettu voi ja sekoita. Lisää suklaa ja sekoita varovasti, niin että ne ovat tasaisesti taikinassa.

Levitä taikina syvälle pellille ja paista 170-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kiinteä ja sisus pehmeä. Anna jäähtyä ja leikkaa haluaman kokoisiksi paloiksi.

Juustokakku-kuorrute

2dl kermaa 

1,5 dl tomusokeria

100g tuorejuustoa

100g mascarponea

1 levy maraboun Domino suklaata

erittäin hienosti pilkottuna

Vatkaa kerma ja lisää siihen tomusokeri. Sekoita mascarpone, tuorejuusto ja suklaa keskenään erillisessä kulhossa. Yhdistä seokset ja pursota browniepalojen päälle. Koristele esimerkiksi suklaarouheella tai muilla suklaakoristeilla.

Laventelista makua leivonnaisiin

The humming bird bakeryn Leivonnaisia herkkusuille on yksi suosikki kirjoistani ja tarjoaa mahtavia reseptejä amerikkalaisille leivoksille. Eräs suosikeistani on hieman erikoinen, mutta maistuva leivos, Laventelikuppikakut saavat makunsa kuivatuista laventelinkukista, joita saa esimerkiksi Lifestä. Kuppikakun maku saa erikoista raikkautta, kun voikreemimäinen kuorrute maustetaan laventelilla.

Seuraavana päivänä tahdoin kokeilla laventelia myös macarons-leivoksiin. Macaronsit voi täyttää lähes millä vain ja kuppikakuissa käyttämäni kuorrute sopi niihin mainiosti. Kuorrutetta voi käyttää myös muissa leivoksissa tai vaikka kakun kuorruttamiseen. Laventelimaista väriä voi hakea sekoittamalla punaista ja sinistä elintarvikeväriä varovasti kokeillen.

Laventelinmakuiset kuppikakut

1,2 dl täysmaitoa

3 rkl kuivattuja laventelinkukkia

1,8 dl vehnäjauhoja

1,6 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

40 g voita huoneenlämpöisenä

Mittaa maito kannuun ja lisää kuivatut laventelinkukat. Peitä kannu kannella ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi tai mielellään yöksi. 

Kuumenna uuni 170-asteiseksi. 

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Siivilöi laventelimaito ja kaada se hitaasti jauhoseokseen. Vatkaa hyvin, niin että kaikki ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Ota sekoittumattomat ainekset taikinakaipimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. 

Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa 20-25 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Laventelikuorrute

0,25 dl täysmaitoa

1tl kuivattuja laventelinkukkia

250g  (n. 4 dl) tomusokeria

 80g voita huoneenlämpöisenä

Elintarvikeväriä

Vatkaa keskenään tomusokeri, voi ja elintarvikeväri monitoimikoneessa, niin että ainekset sekoittuvat. Käännä nopeus hiljaiselle. Siivilöi laventelimaito ja kaada se hitaasti seokseen. Kun maito on kokonaan sekoittunut, käännä nopeus suurelle. Vatkaa vähintään 5 min eli kunnes kuorrute on vaaleaa ja kuohkeaa,

Macaronsit tein VALION OHJEELLA ja kuorrutin laventelikuorrutteella.

 Muutamalla pienellä vinkillä onnistut todennäköisesti paremmin:

1. Taikinaa ei saa vatkata liikaa eikä liian vähän, että rakenne onnistuu.

2. Kun pohjat ovat pursotettu pellille, paukuta peltiä niin että ilmakuplat poistuvat.

3. Anna levätä pellillä n. 20 min ennen paistamista, että ''jalka'' muodostuu leivokselle.

Itsenäisyyspäivän kakku

 Pohja

Domino Minttu 200g

Voita 50g

Täyte

Marabou Minttukrokanttia 200g

Kermaa tai maitoa1dl 

Liivatelehteä 4 

Mascarponea 500-600g

Tomusokeria 1dl

Kuohukermaa 4 dl 

Kiille

mustikkamehua 3 dl 

Liivatelehtiä 3

sinistä elintarvikeväriä

Lisäksi

Suklaamassaa tai sokerimassaa

Nomparelleja

Valkosuklaata

Mustikoita

1.Valmista ensin pohja murskaamalla keksit. Sekoita sulatettu voi keksien joukkoon ja painele irtopohjavuokaan. Voit halutessasi öljytä vuuan tai kelmuttaa sen, sillä se helpottaa kakun irroittamista vuuasta. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

2. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan. Pilko suklaa ja lämmitä 1dl kermaa tai maitoa kattilassa. Nesteen ollessa lähes kiehuvaa lisää siihen suklaa. Kunnes suklaa on sulanut, laita liivatteet ja ota pois liedeltä.

3. Sekoita mascarponen joukkoon sokeri ja lopulta huolellisesti hieman jäähtynyt suklaamassa huolellisesti. Vatkaa kerma ja lisää sekin mukaan. Kaada mousse vuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

4. Liota 3 liivatelehteä kiillettä varten kylmään veteen. Kuumenna mehu kattilassa. Liuota liivatteet kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hieman  ja laita kakun päälle.

5. Koristele valkosuklaalla, mustikoilla ja suklaamassasta tehdyillä ruusuilla sekä nomparelleilla.

Jouluinen suklaakakku

Pohja: 

4 muna

2 dl sokeria

200g voita

170 g tummaa taloussuklaata

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

n. 2dl aprikoosimarmeladia

Kuorrus: 

100 g tummaa taloussuklaata

1 tl voita

½ dl kermaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää vaahtoon vuorotellen jauho-leivinjauheseosta, voisulaa sekä sulatettua suklaata. 

 Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (n. 3l). Paista 175-asteessa 50 min. 

 Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Leikkaa se aivan jäähtyneenä kolmeen osaan. Levitä 2/3 marmeladista kahteen väliin. Sivele kakun pinta ohuelti loppumarmeladilla. 

 Sulata kuorrutusta varten suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää kerma, sekoita ja kaada kuorrutus kakun päälle. Koristelle haluamallasi tavalla. 

Itsenäisyyspäivän kuppikakut

Mustikkakuppikakut

jauhoja 1,8 dl 

sokeria 1,6 dl

leivinjauhetta 1,5 tl

ripaus suolaa

huoneen lämpöistä voita 40 g 

täysmaitoa 1,2 dl

vanilja-aromia 0,5 tl

kananmuna

mustikoita maun mukaan (n.2,5 dl)

Kuumenna uuni 170-asteiseksi.

Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Kaada joukkoon maito ja vanilja-aromi ja vatkaa ainekset keskinopeudella sekaisin. Ota sekoittumattomat ainekset kaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Lisää muna ja vatkaa hyvin muutaman minuutin ajan, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla.

Jaa mustikat paperivuokiin ja lusikoi päälle taikinaa niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista uunissa 20-25 min kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pinta kimmoisa. Anna kuppikakkujen jäähtyä ja kuorruta.

Kuorrute

tomusokeria 5 dl

huoneen lämpöistä voita 50g

kylmää tuorejuustoa 125g

(elintarvikeväriä)

Vatkaa tomusokeri ja voi vaahdoksi, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää tuorejuusto ja vatkaa kunnes se on sekoittunu hyvin. Voit ottaa kaapimella reunoille jääneet ainekset takaisin massaan. Sekoita vielä n. 5 min, niin että siitä tulee kuohkeaa.